Samosa à la pomme de terre

Ce samosa classique est garni d'un mélange de pommes de terre, de petits pois et d'épices enfermé dans une pâte croustillante. Suivez les étapes ci‑dessous pour préparer une fournée de triangles dorés.

Ingrédients

Pâte

  • 2 tasses de farine de blé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
  • ½ tasse d’eau environ

Farce

  • 3 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
  • ½ tasse de pois verts (frais ou surgelés)
  • 1 carotte, finement coupée (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de piment en poudre
  • Sel selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer l’huile du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à former une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  2. Préparer la farce : Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les graines de cumin et le gingembre. Ajouter ensuite le curcuma, le garam masala, la coriandre en poudre et le piment. Incorporer les pommes de terre écrasées, les pois et la carotte. Saler et cuire quelques minutes en mélangeant. Parsemer de coriandre fraîche et laisser refroidir.
  3. Façonner les samosas : Diviser la pâte en six boules. Étaler chaque boule en un ovale d’environ 15 cm de long et couper en deux. Former un cône avec chaque demi‑disque, en scellant le bord avec un peu d’eau. Garnir de farce puis refermer le haut du cône.
  4. Cuisson : Chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen‑doux. Plonger les samosas par petites quantités et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec un chutney à la menthe.
Astuce : Pour plus de croustillant, veillez à incorporer suffisamment de matière grasse dans la pâte et à frire les samosas à feu doux. Laisser reposer la pâte et l’abaisser à une épaisseur moyenne contribue également à une texture feuilletée.